歐尼斯特丹

如何處理牛排 - Pixar in Concert in Steak - WENAMOUR 2013 Oct

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj4fMCqlxmpzvnxdXIyto5tNLkkX9XYUTXDpwUnbBKPrRXSQGgsoUOgp4nxN_W7d5zbUfobyhe2gKxVVpunPhA6G1qmBmUujXRkGOtx97f-oQP25AqJY5wkQrz0xZGVDwT0zmtzIX1N3k/s1600/IMG_3036-1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj4fMCqlxmpzvnxdXIyto5tNLkkX9XYUTXDpwUnbBKPrRXSQGgsoUOgp4nxN_W7d5zbUfobyhe2gKxVVpunPhA6G1qmBmUujXRkGOtx97f-oQP25AqJY5wkQrz0xZGVDwT0zmtzIX1N3k/s640/IMG_3036-1.jpg" width="640" /></a></div>
 
WE 說要寫雜誌（料理、旅行、人生）說了很久，一直沒有動手。索性先借用 Ernest Blog 先開一個「<a href="https://www.facebook.com/WEnamour">WENAMOUR</a>」頻道，歡迎大家捧捧場！如果粉絲夠多，我們再另開新局 :p 
 
上週某天晚上的 Pixar in Concert 除了跟多位親朋好友一起去欣賞，還遇到多位社群跟業界好朋友，在表演中看到料理鼠王的段落，激起了吃宵夜陣陣開胃的序曲，於是再次造訪了華山的<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/al-cicchetto-huashan-taipei.html" target="_blank">義麵坊小酒館</a>，當然要點雞翅囉！選了個綠色桌子享用美食，之餘，其實是看到了書架上的 <<a href="http://www.amazon.com/gp/product/0684800012/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0684800012&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen</a>> by Harold McGee，中文翻譯共有三本，這天翻閱的是 <食物與廚藝: [奶。蛋。肉。魚]>。非常有趣的書，裡頭是有化學式，說明食材本身的歷史、（化學）組成、加熱的時候依據不同溫度會有什麼不同的現象！這真的是一本超級適合科學家或工程師且對廚房有興趣者閱讀！XD 
 
<a href="http://amzn.to/1fAfFQP" target="_blank"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="450" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v79/p2063817352-3.jpg" width="338" /></a>
 
 
三本中譯本共有三種不同顏色的書皮，相當好認。（我站在義麵坊門口就可以看到我想看的書在綠色桌子旁的書架上，應該
還算明顯吧 :p）看了開頭一小段關於「奶」的歷史之後，想到前幾週（隔很久沒有處理牛排，很生疏）慘痛地處理一塊牛排肉失敗收場的經驗，快速翻到「肉」
 的段落，先是說明了一些關於蛋白質質地的資訊，接著有提到不同的溫度對肉這種食材的影響（排肉和燉肉不同，我先只看了排肉）。 
 
在低溫 (125'C) 時的緩慢加熱，不會讓肉老掉！這真是這天最大的 hint！反而可以幫助蛋白質慢慢地轉化，慢慢地將水（肉汁）擠出來。另外有提到中溫和高溫的狀況。當下就記在腦中，好，那明天來試試看。早上去濱江市場找些蔬菜，來配一塊牛肉練習。 
 
當時腦中是這麼紀錄著： 
<ol>
<li>不要經常翻面。特別是使用烤盤會留下烙痕，若要讓烙痕好看（美麗十字交叉），不要經常翻面。就算不用烤盤，也不需要一直翻面。（回想上次的失敗，可能是想說肉塊小就一直翻弄。）</li>
<li>高溫將表面處理過之後，進低溫烤箱 (125'C)。（回想上次的失敗，可能是進了 200'C 的烤箱。）</li>
<li>烤箱要預熱。</li>
</ol>
 
「一直翻面」的意思是「每隔幾秒鐘就把肉翻弄一下，就算是拿起來看一下也算」。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e7a76577c"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v76/p2054575996-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
這是先經過高溫烤盤處理過，尚未進低溫烤箱之前的狀況。一塊加熱後厚度約 4cm 
的肉塊。最大的上下兩面各在烤盤上待 80 秒鐘，每一面都會在 40~50 
秒鐘左右換個角度，以形成美麗十字交叉（我亂取的名字，大家望文生義就好，我不是很懂廚房的專有名詞:p）。側邊也有處理約 30~40 
秒鐘，大約共四次側邊。因此 (40 * 2) + (40 * 2) + (40 * 4) 共約 5 ~ 5.5 分鐘的時間待在高溫烤盤上。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e7bd7cfc6"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v109/p2077740998-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
接著送進低溫 (125'C) 烤箱。這次嘗試的總共約 15 分鐘。中間第 7~8 分鐘時，有開烤箱翻面一次。 
 
這裡是對我來說很困難的地方，書上也有說，食譜再怎麼寫都只能提供大概的時間，真正的時間要看當下的處理，因為變因太多了：肉的種類、肉的厚度、脂肪的比例與分布狀況、烤箱中真正的溫度、開啟烤箱門的次數、烤箱的種類、烤箱有無開風扇、烤箱的尺寸等等。也許就多實驗幾次嘗試看看囉。WE 是覺得這次大約有做到五分熟偏生一點左右，也許下次時間可以再加長幾分鐘。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e70815515"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v57/p1887524117-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
早上在市場找到的許多 WE 喜愛的蔬菜們，一直沒能找到的大根蘆筍，便宜的櫛瓜，香甜的玉米（可以生吃）。未來想往有機蔬菜的方向來試試看，敬請期待 :-) 
 
因為是使用烤盤，所以不像使用平底鍋，加熱速度慢很多，主要是藉由輻射熱方式加熱。印象中我處理了 15~20 分鐘。蘆筍非常地軟嫩順口，櫛瓜也很不錯，不需要太多的配料。玉米我倒是處理的不夠，沒有把玉米的甜味逼出來。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e72726aad"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v125/p1920101037-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
最後從烤箱中拿出作品，切個剖面圖作為下次烤箱時間的備忘。WE 一致認為這次比較像是五分熟偏生一些，可以再加個幾分鐘烤箱時間。 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e79b17b64"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="450" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p2041674596-3.jpg" width="338" /></a>
 
 
上桌擺盤！看起來很平衡、很健康吧 :-) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e7de3bd49"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v92/p2112077129-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
期待下次再去逛逛濱江市場，以及期待未來 <a href="https://www.facebook.com/WEnamour">WENAMOUR</a> 的有機食物篇 :-) 
 
歡迎大家留言給我們建議喔！（例如，牛肉其實應該如何如何處理之類的 :p） 
 
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WENAMOUR 精彩文章 
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</ul>

如何處理牛排 - Pixar in Concert in Steak - WENAMOUR 2013 Oct

WE 說要寫雜誌（料理、旅行、人生）說了很久，一直沒有動手。索性先借用 Ernest Blog 先開一個「 WENAMOUR 」頻道，歡迎大家捧捧場！如果粉絲夠多，我們再另開新局 :p 上週某天晚上的 Pixar in Concert 除了跟多位親朋好友一起去欣賞，還遇...

華山小酒文化

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiUQE8f1uKrdHLxHSsl2NFtFqmXSDAQITHhztDBreyXXXFBs3O7EEBcEdv3jsx5YpPOhJsiKfoU3VHr93dwcz5l1v_LXCbvOygot_dUw4tJeyy2VV29iSHskgC3a-I9CasIJ64msz7dIA/s1600/DSC01335.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiUQE8f1uKrdHLxHSsl2NFtFqmXSDAQITHhztDBreyXXXFBs3O7EEBcEdv3jsx5YpPOhJsiKfoU3VHr93dwcz5l1v_LXCbvOygot_dUw4tJeyy2VV29iSHskgC3a-I9CasIJ64msz7dIA/s640/DSC01335.JPG" width="640" /></a></div>
 
<a href="http://www.huashan1914.com/shop.php?cate=shop#sy" target="_blank">小酒文化</a>：衝擊與融合的年代 - 自我消費主義啟示與普普設計風格運 
 
結合英式風格、日式燒烤的小酒，多元文化與美食彼此衝擊，交融出獨樹一幟的獨特風味。 
小酒文化精神以六O、七O年代的年輕消費為主體，透過對社會相關制度、音樂 、服裝等各面向的反叛思考與獨立主張 ， 
開啟了1955-1975 年，嬉皮、靈幻、反戰、言論自由…等，具社會衝擊思想路線並激發出普普設計風格，將形塑於當代的思緒態度。 
網址：http://www.capasta.com.tw/main.html （似乎是 domain name 過期了?? 但還可以看<a href="http://www.huashan1914.com/shop.php?cate=shop#sy" target="_blank">華山園區的網站</a>） 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7a87d1c6"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v101/p2055721414-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7768ed65"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p2003365221-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
今天醉翁之意不在小酒，在於小食。但因為每人低消 NT$250，所以還是點了 <a href="http://www.amazon.com/gp/product/0470505214/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0470505214&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">Mojito</a>。聽朋友說這兒的 <a href="http://www.amazon.com/gp/product/0470505214/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0470505214&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">Mojito</a> 很好喝，果然名不虛傳。 
 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e764bd1c5"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v130/p1984680389-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
坐吧台滿舒服的，可以看到很多東西。例如食物 :p 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7844f100"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="630" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v117/p2017784064-4.jpg" width="472" /></a>
 
 
美式文化的裝潢，四處可見<a href="http://www.amazon.com/gp/product/B00F3VOL38/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00F3VOL38&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">披頭四</a>的唱片海報，背景音樂也是<a href="http://www.amazon.com/gp/product/B00F3VOL38/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00F3VOL38&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">披頭四</a>。但食物走的是日式風格。兩種文化以聲音視覺與味覺彼此交流，倒也不會太過衝突。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7ac8d05b"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v101/p2059980891-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7881744f"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v113/p2021749839-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
花枝與雞軟骨。小酒有著普通以上的等級。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7f1b8a54"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v122/p2132511316-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
這杯造型相當阿薩力的 <a href="http://www.amazon.com/gp/product/0470505214/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0470505214&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">Mojito</a>，非常清香，薄荷味道不會很死很嗆，淡淡地從酒香中一起飄出來。真的好喝！ 
 
簡單吃一點小酒小食，接續之前剛下肚的<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/al-cicchetto-huashan-taipei.html" target="">義麵坊小酒館</a>，真是很滿足的一個晚上 :-) 
 
 
 
更多食物照片：食物觀點 -- <a href="http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food">http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food</a>

華山小酒文化

小酒文化：衝擊與融合的年代 - 自我消費主義啟示與普普設計風格運結合英式風格、日式燒烤的小酒，多元文化與美食彼此衝擊，交融出獨樹一幟的獨特風味。小酒文化精神以六O、七O年代的年輕消費為主體，透過對社會相關制度、音樂、服裝等各面向的反叛思考與獨立主張，開啟...

華山 AL CICCHETTO 義麵坊小酒館

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcazLOdARVtvqJ-Mm-SS2zgEXdS1aQlM0P1ZgQUDheUVewOyMSHDzNdmbLqnKI7z6ZfezmBrAo-pYDiFj87r7zxU7bHuydmlU_6mfAFWdF4M1Zv3DKvkvaD_vvqFfsufGvmIMOQ1guv4I/s1600/DSC01327.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcazLOdARVtvqJ-Mm-SS2zgEXdS1aQlM0P1ZgQUDheUVewOyMSHDzNdmbLqnKI7z6ZfezmBrAo-pYDiFj87r7zxU7bHuydmlU_6mfAFWdF4M1Zv3DKvkvaD_vvqFfsufGvmIMOQ1guv4I/s640/DSC01327.JPG" width="640" /></a></div>
 
<a href="http://www.huashan1914.com/shop.php?cate=shop#casa" target="_blank">AL CICCHETTO 義麵坊小酒館</a> 
 
園區位置：中四D 
營業時間：平日12:00~23:00、週五-六 12:00~00:00 
洽詢電話：02-2395-7117 
網址：<a href="http://www.capasta.com.tw/main.html">http://www.capasta.com.tw/main.html</a> 
備註：可使用國民旅遊卡 
 
每次經過都高朋滿座，滿到門口三個高腳桌座位也是滿的。這次趁著颱風人潮空檔造訪，終於如願品嚐 :-) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e75a4a646"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v109/p1973724742-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
小酒館裡頭的酒瓶裝飾。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7f35f60a"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v95/p2134242826-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
在歐洲旅行時也常常坐進一堆酒裡頭 :p 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7f425920"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v15/p2135054624-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
說巧超巧，我剛好在小酒館拿到跟這張海報造型非常近似的 foursquare 義大利餐廳 badge！哈！ 
 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7e1a6ddf"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s4/v64/p2115661279-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
小酒館的菜單非常適合點一些小食，選擇非常多樣。份量少少的，配合多樣選擇，真的是太適合了！這份雞翅，WE 同時都給了 4.5/5 的高分。原味就很好吃，搭配的 sauce 不會很平淡，雖不致豐富，但有畫龍點睛之效，是故收盤時我還留下來搭配看看待會的烤蔬菜。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7a09d1da"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v100/p2047463898-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
佛羅倫斯之類地名的牛肉丸。佛羅倫斯的牛排是遠近馳名的大份量，這份牛肉丸也不甘丸弱地展現了與以蕃茄為基底 sauce 的積極演出，從細麵管麵中選擇了能與 sauce 有著更多接觸的管麵，讓肉汁與蕃茄等扎實的鄉村味道得以忠實地傳遞到味蕾。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7460db88"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v54/p1952504712-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
這份小食烤蔬菜，在台灣應該非常夠資格排得上榜次。簡單小巧，不佐以複雜的任何醬汁，純以炭火烤爐附加在蔬菜自然本味中。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e71ba523d"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v13/p1908036157-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
颱風天趁人少造訪，非常開心。但其實兩人都在暗地裡盤算著，<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/huashan-sy-capasta.html">隔壁的</a>，<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/huashan-sy-capasta.html">小酒</a>。 
 
 
更多食物照片：食物觀點 -- <a href="http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food">http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food</a>

華山 AL CICCHETTO 義麵坊小酒館

AL CICCHETTO 義麵坊小酒館園區位置：中四D 營業時間：平日12:00~23:00、週五-六 12:00~00:00 洽詢電話：02-2395-7117 網址： http://www.capasta.com.tw/main.html 備註：可使用國民...

在家煮西式中吃的好吃燉飯

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieMzLgpyLycsfzgWa3qhMl0FBL3JsU6M0Oz5WtaFXivF00L7VSuHx5ioZzZrfWCFG2Jv9jV8OePFxLC16Z_JSY4TEVBVqnCFwTKTylq32sMeiy00nGaWSxOZILKN7YQL8M56AGcWPHruE/s1600/p16805684-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieMzLgpyLycsfzgWa3qhMl0FBL3JsU6M0Oz5WtaFXivF00L7VSuHx5ioZzZrfWCFG2Jv9jV8OePFxLC16Z_JSY4TEVBVqnCFwTKTylq32sMeiy00nGaWSxOZILKN7YQL8M56AGcWPHruE/s640/p16805684-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p16805684-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div>
 
 
很久沒有分享照片了，今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p 
基本煮法跟以前一樣：(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動！ 
 
開始來動手吧！ 
 
動手前的想法： 
 
<ul>
<li>手邊的義大利米快過期了。</li>
<li>燉飯和炒飯很像，一個是濕的，一個是乾的。</li>
<li>要讓米粒吸收的湯汁很重要，這樣飯才有味道，所以要想辦法讓米粒入味變成飯，還要想冰箱裡頭有什麼「味」可以用來「入」。</li>
</ul>
 
 
食材準備（種類跟份量請大家依照自己的冰箱作變化:p）： 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v39/p49908619-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v39/p49908619-3.jpg" /></a></div>
 
 
<ul>
<li>蔬菜類</li>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p31994027-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p31994027-3.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p479330194-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p479330194-3.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p115045746-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p115045746-3.jpg" width="320" /></a></div>
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 </div>
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 </div>
<ul>
<li>洋蔥：切丁，一小盤。</li>
<li>大白菜：切小片，才不會破壞口感。（什麼樣的口感喔？就像是吃燉飯時還要夾燙青菜的葉子也是不錯啦。）</li>
<li>金針花：還是很懷念在六十石山吃到的新鮮高山金針花！今天用的是小阿姨的乾燥金針花，很香！</li>
<li>青蔥：切小段。今天真的很中式吃法，還有加蔥喔！</li>
</ul>
<li>肉類</li>
<ul>
<li>蝦：今天我翻到的是 Costco 買的剝殼蝦，大約提早一個小時先拿所需要的份量出來退冰。</li>
<li>換成其他肉品也都很不錯，記得切成小塊比較好和飯粒搭配一起入口。</li>
<li>起司：今天偷懶，拿了 3 小塊起司丁直接丟進去加熱、弄碎、融化。</li>
</ul>
<li>高湯</li>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p476271588-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p476271588-3.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>查了好幾份食譜，大家都說要用高湯或雞湯塊，但我習慣用食材自己煮出來的湯汁。今天用的這招則是出動了「魚丸」，先在小鍋子煮魚丸湯當作高湯用，沒用完的還可以當飯後湯品，一舉兩得！</li>
</ul>
<li>米</li>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p80172127-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p80172127-3.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>如你所知道的，剛剛那包米快過期了，得拿來用掉。</li>
<li>米粒通常的份量，男生大約可以吃 3/4~1 杯米，女生大約 1/2~3/4 杯米。</li>
<li>常見的台梗五號、糙米都可以拿來用。想要玩玩不同米粒，可以在洋貨多的超市找找義大利的米粒。</li>
</ul>
</ul>
 
 
動手步驟： 
 
 
<ol>
<li>肉類要先拿出來退冰。</li>
<li>今天的剝殼蝦，拿出來泡進碗裡的醬汁。醬汁由「橄欖油」、「米酒頭」（在台灣很難每次都開白酒來調味，米酒是很不錯的替代品。若用白酒，建議可以找比較不甜的葡萄。）、「鹽」、「胡椒」。若你手邊有懶人用之義大利香料罐，也可以灑一些。退冰過程中偶爾翻一下，讓蝦子都有接觸到醬汁。 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p282891393-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p282891393-3.jpg" /></a> 
</li>
<li>先把該切丁的蔬菜類都切丁、切小段、切小片。大小可以參考洋蔥丁的大小。基本想法是讓所有食材都差不多大小。</li>
<li>開火、加一點橄欖油、熱鍋。 <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p198683815-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p198683815-3.jpg" /></a></li>
<li>先炒香洋蔥和非綠色類的蔬菜們。（綠色蔬菜可以最後幾分鐘再下去，也可以早點下讓蔬菜也吸一點醬汁和高湯，但缺點是葉子容易變暗綠色。）</li>
<li>將米和高湯倒入。高湯要倒多少？大約差不多可以讓米粒都泡到高湯就好，不要太多，因為等一下要讓燉飯收乾。收不乾怎麼辦？只好... 改菜單變成... 「粥」囉！ <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p211265658-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p211265658-3.jpg" /></a></li>
<li>看一下米粒的包裝外盒，和義大利麵的外盒或袋子一樣，會標示建議煮幾分鐘。像我今天這盒是寫 14~16 分鐘。所以我就回推，倒數 5 分鐘左右我要把我的蝦子（肉類）丟進去。</li>
<li>高湯的量也可以一開始少一點，然後每隔幾分鐘翻吵攪拌燉飯的時候加一兩匙進去亦可。</li>
<li>火要開多大？我通常是用中火。但有時候蓋上鍋蓋時，我會切到大火幾秒鐘，然後再換回中火。 <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p53639870-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p53639870-3.jpg" /></a></li>
<li>最後可切到小火，是吃一口，看看米飯的熟成度如何。如果你想吃軟一點的飯，看是否需要加半匙高湯再多煮一兩分鐘，但小心煮太久的話，肉類比較容易老掉（變硬）。 <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p364856919-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p364856919-3.jpg" /></a></li>
<li>裝盤、上桌、開動！</li>
</ol>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p212294270-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p212294270-3.jpg" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p142864904-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p142864904-3.jpg" /></a></div>
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 </div>
 
 
最後來一段最近想要玩的影格動畫，但其實沒有很認真拍，也沒有用腳架固定，大家先將就看一下囉 :p 
 
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="281" mozallowfullscreen="" src="http://player.vimeo.com/video/38262748" webkitallowfullscreen="" width="500"></iframe>

在家煮西式中吃的好吃燉飯

很久沒有分享照片了，今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p 基本煮法跟以前一樣：(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動！開始來動手吧！動手前的想法：手邊的義大利米快過期了。燉飯和炒飯很像，一個是濕的，一個...

二零一一看自己，看攝影

<a href="http://photo.ernestchiang.com/france2009"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/v4/p953343934-3.jpg" /></a> 
(FAUCHON, Paris, France) 
 
<blockquote>當意識到自己已經介入了的當下，攝影師自己該不該按下快門呢？測不準原理拿來在這個情境中，攝影師到底是記錄了哪一種的真實？攝影師到底還是拿著相機產生照片的主詞，而無法單純地假裝自己是個旁觀者。 -- Ernest, 2011/May/18</blockquote> 
以前的故事都是用很久很久以前起頭的，今天這篇是用喀嚓喀嚓開始的。 
 
零八、零九、一零年，這幾年很少拿起相機，我是說，很少認真的拿起相機並且認真地對待取景框中的光影影像，也許更遠久於零八年就有這個狀況。不敢說自己的大量拍攝的量真的夠多，但是認真的覺得自己遇到瓶頸，當我面對一個畫面，腦中閃過幾個構圖、相機設定的念頭，一邊雙手舉起相機熟練地做調整，同時雙腳開始走到構圖所需的定位、檢查是否需要閃燈、橫拍構圖幾張喀嚓喀嚓，轉九十度直拍構圖幾張喀嚓喀嚓、走下一個定位、喀嚓喀嚓喀嚓...。 
 
每次的喀嚓都是對自己信心的打擊，始終我都希望在攝影過程中取得兩件事情：「拍出令自己、令別人感動的照片」、「透過照片或分享照片背後的故事，讓身邊的人感到快樂」。若要簡化，大概就是要有「感覺」，要有「快樂」，我才想要動手拍照。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/italy"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/v24/p673166790-3.jpg" /></a> 
 
<blockquote>當 Ernest 拿起相機時，除了調整光圈快門之外，他不是用工程師的眼光在看觀景窗中的世界。比較像是他和這個世界互動之後，藉由取景窗留下這個世界的一部分，也或許他在這個世界創造了一些另一個部分。 -- Ernest 的夢話吧，他常做夢。</blockquote> 
每次拍攝之後，幾乎已經養成習慣地一定會在當天晚上或最晚隔天檢視所拍攝的量，我相信我的量遠遠不及專業攝影師，通常一天的行程走下來大約落在八百至一千二百張照片與影片左右。檢視的用意在於修正與調整隔天拍攝的狀況，另外主要是修正我自己最常見的水平對位狀況。但這種影像消化量，我可以在看到影像的瞬間回想起按下快門當時我所想像的構圖與情境想像，但也讓我越來越找不到我想要的「感覺」，感覺自己的照片中少了什麼，把物件一項一項拿掉之後少了好多東西。 
 
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/1538880353/" title="09-Rothenburg by ernestch, on Flickr"><img alt="09-Rothenburg" height="387" src="http://farm3.static.flickr.com/2086/1538880353_550f830cc6.jpg" width="500" /></a> 
(Rothenburg Corner, Deutschland) 
 
也忘了是在什麼時候開始的，好像是零七年<a href="http://blog.ernestchiang.com/2007/06/tidd-2007.html">丹麥德國</a>的那次旅行，我開始帶著<a href="http://blog.ernestchiang.com/2007/10/tidd-2007-sketch-collection.html">彩色鉛筆</a>出門旅行，只是評介著國小學過畫畫、水彩、國畫的印象，就動手開始畫了。產出的量相當驚人... 驚人的少！:p（我就說 Ernest 怎麼可能乖乖寫散文嘛...您說是不是？是的話「讚」一下 XD）色鉛筆素描其實是這幾年對於攝影感覺卡住的一種跳脫的方式，嘗試新的東西、嘗試不一樣的方法、嘗試沒做過的事情、挑戰一下自己到底還有沒有「感覺」。起初的想法很簡單，我覺得快門按完之後我會有空虛感，想找個拖時間的東西把我自己靜下來，真正用眼睛、用心再多看看多感覺眼前的這個光影變化。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/italy"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/v21/p8365936-3.jpg"/></a> 
 
跟某些演員多方嘗試各種戲路相似，我也嘗試各種素描手法，想找到自己比較喜歡的手繪風格。就這麼荒廢了攝影好幾年，大家可能也有感覺到，我這幾年拍的照片，其實光影的品質、照片背後的故事深度都有相當程度的縮減。這是我這兩年不敢拍婚禮攝影的原因之一吧，我想，我這麼想著。至少逃避著不敢擔任主攝。 
 
<img src="http://photo.ernestchiang.com/img/v18/p683283397-3.jpg" /> 
 
婚禮攝影，是相對於旅行攝影、街拍，我最喜歡的攝影題目。原因沒有其他，就只因為獨特性，只會發生這一次，攝影師只有一個按下快門的機會。加上婚禮攝影是最有感覺、最歡樂的場合，完全融合我自己對攝影的期望。我想像中的婚禮攝影，攝影師是應該極力不介入但又同時積極融入在其中的狀態，其中最有挑戰的是，「我要站在哪裡」？例如雙方互戴婚戒的時候，攝影師該不該「卡位」？還是應該把這最美好的時刻留給雙方家長與親友？那攝影師該想的是，如果我不卡檔位，我該如何透過任何方式將這個時刻留下來讓男女主角以及他們的家人親朋好友們未來能夠有所回味呢？天曉得這樣的幾張照片會在未來發生什麼影響或融入他人的生活呢？:) 
 
以上雜感，大略的整理了自從上週開始欣賞 <a href="http://benchrismanphotographers.com">BENCHRISMANPHOTOGRAPHERS.COM</a> 的多組婚禮記錄照片後的感覺。慢慢找回攝影感覺之後，今年明年結婚而且想嘗試不同於以往傳統婚禮的朋友們，我們可以找時間一起聊聊喔 :) 
 
喔對，我的本業還是 Information Technology，各位除了攝影之外，對於 Internet Marketing/ Advertising/ Cloud Solution/ Process Integration/ Project Management 也都歡迎一起討論 :) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/france2009"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/v1/p1031655103-3.jpg"/></a>

二零一一看自己，看攝影

(FAUCHON, Paris, France) 當意識到自己已經介入了的當下，攝影師自己該不該按下快門呢？測不準原理拿來在這個情境中，攝影師到底是記錄了哪一種的真實？攝影師到底還是拿著相機產生照片的主詞，而無法單純地假裝自己是個旁觀者。 -- Ernest, 2011/M...

Proposal: Golden3p & Ling

4/2 狗等求婚記，記者於樓梯間的實況側拍。（歡迎搭配 miss9 的錄影檔服用。）祝小倆口快樂幸福喔！狗等記得買iPad2喔 :p 還有我們也很期待第三口 XD 
 
 
相簿：<a href="http://photo.ernestchiang.com/golden-and-ling">http://photo.ernestchiang.com/golden-and-ling</a> 
 
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以上是用 <a href="http://www.zenfolio.com/">zenfolio</a> 做出來的動態相簿效果，第一次用感覺還不錯，有 50 首音樂可以選。我有介紹優惠碼（WV8-458-6QF）用這個碼註冊可以打九折喔。

Proposal: Golden3p & Ling

4/2 狗等求婚記，記者於樓梯間的實況側拍。（歡迎搭配 miss9 的錄影檔服用。）祝小倆口快樂幸福喔！狗等記得買iPad2喔 :p 還有我們也很期待第三口 XD 相簿： http://photo.ernestchiang.com/golden-and-ling 以...

iPad 2 入手特寫與 iPad Media Mobile App 評比預告

週一 3/21 晚上剛拿到熱呼呼的 Apple iPad 2，興奮過度的結果是壓根兒沒想到要寫開箱文這件事，事情也有點多到沒時間好好陪陪我的 iPad 2。昨天應大家熱情要求，先拍了幾張照片閃大家一下，那今天就簡單交代一下文字的部份囉。 
 
相信大家也都在很多網站上看到開箱文和一些細節了，依照非常不專業的胡亂保守估計，已經抵達台灣的 iPad 2 也許有 500~1,500 台左右了吧。這一篇小小開箱文真的是小咖一篇喔，不要有太多期待喔 :p（從 4/11 到今天，大約 10 天。每天自美到台灣直達航班至少 10 架次。假設每架次平均有 10 台 iPad 2。再加上從各地轉運來的貨機架次和其他自美航班但在他地過境轉機的部份也可以納入估計。） 
 
哈哈，我好像太囉嗦了，好啦，我知道啦，看圖看圖吧 :p （真的超感謝幫我帶這台寶貝回來的好朋友 ^^ 但我先不把他寫出來，免得造成他出差時的困擾。感謝他辛苦排隊以及搬運回台！再次謝謝：） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h16da2b01#h16da2b01"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v24/p383396609-3.jpg" /></a> 
 
裡頭已經空空的外殼。（哈哈，真的是超不專業的（回顧型）開箱 XDD） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h16da2b01#h1ccde6ce"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v23/p483256014-3.jpg" /></a> 
 
我的這台 iPad 2 是黑色的 16GB。（志在擁有，完全沒在管黑貓還是白貓 :p） 
那就請主角出場囉～（花錢把它買回來，結果是它當主角，我還得花時間幫他撰文！有你的 XD） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h8583b1a#h8583b1a"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v22/p140000026-3.jpg" /></a> 
 
小洞洞特寫照... 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h8583b1a#had3737"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v22/p11351863-3.jpg" /></a> 
 
機器背面上方的控制項目們。有電源開關、靜音開關、音量大小調整、以及後鏡頭。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h8583b1a#h1066ba86"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v26/p275167878-3.jpg" /></a> 
 
在開機之前，我們也請第一配角出來與大家見見面 :) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h771cb45#h771cb45"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v24/p124898117-3.jpg" /></a> 
 
沒錯，我超沒創意的！打算躲在機群裡頭讓大家認不出來，所以挑了安全色的藍色 :p （是有想過紅色或橘色之類的，但還是比較喜歡低調一點的顏色...） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h10e5c29f#h10e5c29f"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v22/p283493023-3.jpg" /></a> 
 
拍完特寫照之後，我發現我自己又再被毒了一次... （所以要再衝一台嗎？（大誤）） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h10e5c29f#h3ee5d67"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v20/p65953127-3.jpg" /></a> 
 
已經換過桌布照片之後的 Apple iPad 2。再找時間將之前自己拍的<a href="http://blog.ernestchiang.com/2009/10/travel-in-bordeaux-2009.html">歐洲行照片</a>放上去。嗯，一定會很毒！（握拳） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#h1565cbe8"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v14/p358992872-3.jpg" /></a> 
 
只小玩了三天，有放了一些東西進去了。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#hc568fb6"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v25/p206999478-3.jpg" /></a> 
 
嗯好，橫的也來拍一張... 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#h1b277216"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v20/p455569942-3.jpg" /></a> 
 
裝了一些旅行的時候可能可以用的東西（陸續增加中，大家有推薦的嗎？留言教教我這個 iPad 入門者 ^^） 
四月的時候可以來實驗一下，可以如何帶著 iPad 2 帶出更多旅行樂趣 :) 
現在最擔心沒有無線網路就很多都沒得玩了... 正在優先建立離線環境中。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#h7e03cd9"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v22/p132136153-3.jpg" /></a> 
 
抓了不少媒體類的 App 來做比較。大致上可以看出來有幾個主要的模型，以及國內外製作團隊對於細節的用心程度。過幾天有空的時候來個評比表好了 :) 國內外雜誌類，平平都賣 US$ 2.99~3.99 每一期雜誌，但是國外雜誌細心到有做直式和橫式兩個排版版面，以及轉換版面時的過場效果，甚至是直橫式可以看不同的多媒體素材內容，增加與讀者的互動性。反觀國內主要的雜誌範本架構，大多都是只做了直式的版面，橫放的時候一律顯示類似 taxi card 的 help card，有的甚至在橫式 help card 畫面中都沒說明「可以轉成直立開始閱讀雜誌內容」，會讓讀者以為自己下載錯檔案了（還是只有我這麼笨？哈！） 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#h157a1c90"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v26/p360324240-3.jpg" /></a> 
 
喔哈，下面這些東西是一定要裝來玩的啦！ 
當初會想要衝 iPad 2 主要的幾個原因是： 
<ul><li>想要增加多一點時間做行動閱讀的體驗（目前兩天多下來，利用搭捷運和公車的時間閱讀了約 29 頁電子書。）</li>
<li>想要讓自己放鬆一點，玩一點遊戲。（是的，我以前是很少玩遊戲的...）</li>
<li>有個可以測試 mobile web 的環境。</li>
<li>想被 one-click purchase 毒一下。（很可怕，這禮拜我已經花掉 $15 左右了...誰是第一根稻草？等一下就知道了 XD）</li>
</ul> 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#h127a799c"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v25/p310016412-3.jpg" /></a> 
 
第一根稻草就是他！！！Carcassonne XD 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242/h1565cbe8#h19f740fc"><img src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v14/p435634428-3.jpg" /></a> 
 
先整理到這裡囉。謝謝大家觀賞圖文版 :) 大家手邊有好玩的、推薦的 App 或秘技歡迎留言教我喔～～ 
<blockquote>圖片版：<a href="http://photo.ernestchiang.com/p136985242">http://photo.ernestchiang.com/p136985242</a></blockquote>