很久沒有分享照片了,今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p
基本煮法跟以前一樣:(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動!
開始來動手吧!
動手前的想法:
- 手邊的義大利米快過期了。
- 燉飯和炒飯很像,一個是濕的,一個是乾的。
- 要讓米粒吸收的湯汁很重要,這樣飯才有味道,所以要想辦法讓米粒入味變成飯,還要想冰箱裡頭有什麼「味」可以用來「入」。
食材準備(種類跟份量請大家依照自己的冰箱作變化:p):
- 蔬菜類
- 洋蔥:切丁,一小盤。
- 大白菜:切小片,才不會破壞口感。(什麼樣的口感喔?就像是吃燉飯時還要夾燙青菜的葉子也是不錯啦。)
- 金針花:還是很懷念在六十石山吃到的新鮮高山金針花!今天用的是小阿姨的乾燥金針花,很香!
- 青蔥:切小段。今天真的很中式吃法,還有加蔥喔!
- 肉類
- 蝦:今天我翻到的是 Costco 買的剝殼蝦,大約提早一個小時先拿所需要的份量出來退冰。
- 換成其他肉品也都很不錯,記得切成小塊比較好和飯粒搭配一起入口。
- 起司:今天偷懶,拿了 3 小塊起司丁直接丟進去加熱、弄碎、融化。
- 高湯
- 查了好幾份食譜,大家都說要用高湯或雞湯塊,但我習慣用食材自己煮出來的湯汁。今天用的這招則是出動了「魚丸」,先在小鍋子煮魚丸湯當作高湯用,沒用完的還可以當飯後湯品,一舉兩得!
- 米
- 如你所知道的,剛剛那包米快過期了,得拿來用掉。
- 米粒通常的份量,男生大約可以吃 3/4~1 杯米,女生大約 1/2~3/4 杯米。
- 常見的台梗五號、糙米都可以拿來用。想要玩玩不同米粒,可以在洋貨多的超市找找義大利的米粒。
動手步驟:
- 肉類要先拿出來退冰。
- 今天的剝殼蝦,拿出來泡進碗裡的醬汁。醬汁由「橄欖油」、「米酒頭」(在台灣很難每次都開白酒來調味,米酒是很不錯的替代品。若用白酒,建議可以找比較不甜的葡萄。)、「鹽」、「胡椒」。若你手邊有懶人用之義大利香料罐,也可以灑一些。退冰過程中偶爾翻一下,讓蝦子都有接觸到醬汁。

- 先把該切丁的蔬菜類都切丁、切小段、切小片。大小可以參考洋蔥丁的大小。基本想法是讓所有食材都差不多大小。
- 開火、加一點橄欖油、熱鍋。

- 先炒香洋蔥和非綠色類的蔬菜們。(綠色蔬菜可以最後幾分鐘再下去,也可以早點下讓蔬菜也吸一點醬汁和高湯,但缺點是葉子容易變暗綠色。)
- 將米和高湯倒入。高湯要倒多少?大約差不多可以讓米粒都泡到高湯就好,不要太多,因為等一下要讓燉飯收乾。收不乾怎麼辦?只好... 改菜單變成... 「粥」囉!

- 看一下米粒的包裝外盒,和義大利麵的外盒或袋子一樣,會標示建議煮幾分鐘。像我今天這盒是寫 14~16 分鐘。所以我就回推,倒數 5 分鐘左右我要把我的蝦子(肉類)丟進去。
- 高湯的量也可以一開始少一點,然後每隔幾分鐘翻吵攪拌燉飯的時候加一兩匙進去亦可。
- 火要開多大?我通常是用中火。但有時候蓋上鍋蓋時,我會切到大火幾秒鐘,然後再換回中火。

- 最後可切到小火,是吃一口,看看米飯的熟成度如何。如果你想吃軟一點的飯,看是否需要加半匙高湯再多煮一兩分鐘,但小心煮太久的話,肉類比較容易老掉(變硬)。

- 裝盤、上桌、開動!
最後來一段最近想要玩的影格動畫,但其實沒有很認真拍,也沒有用腳架固定,大家先將就看一下囉 :p






































