歐尼斯特丹

義大利風味酥皮魚排佐莎莎醬 - Tasty Crusted Fish Fillet with Salsa - WENAMOUR 2013 Nov

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP2I9s0-hL_N0rrL5AV5XFXfPVYdTlaix6xtmUgPxVAZFZS-BhH6RuneZmNCC2AaobjfB3YIaw68bxlJ0IdbdORCRWDWzw0kVjPzrHtZZChDvWNtwZ0l91QnF5CQPeLN720VbcDao3eYw/s1600/DSC02889.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP2I9s0-hL_N0rrL5AV5XFXfPVYdTlaix6xtmUgPxVAZFZS-BhH6RuneZmNCC2AaobjfB3YIaw68bxlJ0IdbdORCRWDWzw0kVjPzrHtZZChDvWNtwZ0l91QnF5CQPeLN720VbcDao3eYw/s640/DSC02889.JPG" width="640" /></a></div>
 
<h2>
前言</h2>
WE 說要寫雜誌（料理、旅行、人生）說了很久，一直沒有動手。我們打算先借用 Ernest Blog 寫一些分享，並且在 Facebook 開了一個「<a href="https://www.facebook.com/WEnamour">WENAMOUR</a>」頻道，歡迎大家捧場 Like 一下！ 
 
接下來幾個月將會陸續準備台灣在地食材為基礎的食譜分享，敬請期待 :-) 
 
<h2>
義大利風味酥皮魚排 Tasty Crusted Fish Fillet  </h2>
 
希望大家都還喜歡上個月 <a href="https://www.facebook.com/WEnamour">WENAMOUR</a> 的「<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/10/wenamour-2013-oct-steak-handling.html" target="_blank">如何處理牛排</a>」，這個月 WE 在家挑戰除了牛排之外，多加一份烤魚烤海鮮，並且把處理食物的總時間控制在一個小時之內。最後的成果很不錯，四個大人都說讚！晚餐享用時跟在電視上看到的義大利家族吃飯很像，大家互傳一整盤一整盤的食物，分裝到自己的盤裡，看著大家幾乎瞬間掃光餐桌，猜猜看 WE 腦中想著什麼，WE 也許就開始想著下次可以來再挑戰什麼有趣的料理方式吧！希望大家會喜歡這次的「義大利風味酥皮魚排」:-) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/ecd36ae5"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v108/p215182053-3.jpg" width="580" /></a> 
 
<h3>
菜單</h3>
<ul>
<li>義大利風味酥皮魚排佐莎莎醬 Tasty Crusted Fish Fillet with Salsa</li>
<li>香煎慢烤沙朗牛排 Pan-fried-and-baked Sirloin</li>
<li>鹽燒馬鈴薯 Salted Pan-fried Potato</li>
<li>烤蔬菜 Baked Vegetable</li>
</ul>
 
<h3>
計劃與動手</h3>
 
這次最大的挑戰是「牛肉跟魚肉要如何共用烤箱」。 
 
一開始進廚房之前的想法和規劃是，先處理魚，把魚送進烤箱後，再來處理蔬菜和牛肉。魚剛進烤箱時使用上下火高溫，時間大約 20~30 分鐘，中間的空擋時間可以處理蔬菜，最後處理牛排然後送進烤箱，且讓烤箱降溫，改成只用上火。 
 
<h4>
接下來開始介紹食材準備</h4>
在準備食材的時候，可以先開啟烤箱進行預熱。WE 今天先開在 200'C。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e5384100"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v118/p87572736-3.jpg" width="580" /></a> 
 
<h4>
麵包粉（酥皮） </h4>
 
用（隔夜）法國棍子麵包，抓個幾片然後抓成小碎片，用刀切也可以，但留意麵包可能比較韌，動刀時小心一些，之後再以食物調理器打成麵包粉。選用其他麵包種類也沒問題，但儘量找沒有調味的麵包類型，比較好控制，WE特地放隔夜的麵包也是為了方便處理，新鮮的麵包水分太多會太濕太韌。但如果是你想要玩點食材上的遊戲，其實也不賴。土司也是不錯的高 C/P 值選擇。有的超市也有麵包粉可以選擇，但 WE 比較喜歡自己加工感覺比較安心。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e147d1e52"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v55/p343744082-3.jpg" width="580" /></a> 
 
用食物調理機 (Blender) 打碎之後的麵包粉，也沒有很粉啦，但比剛剛用手抓的麵包小塊更接近麵包屑了。 
 
<h4>
魚</h4>
 
這天 WE 選用的兩種魚分別是，相片中央的沙魚，以及外圍已經被麵包粉覆蓋的舫魚。選用的原因是，逛超市的時候看到店員正從遠方走過來要貼標籤，就跟著幾位婆婆媽媽在魚肉區旁邊待命，準備下好離手，剛好選到打 5 折的魚種 :p 如果可以選用新鮮的魚，會更棒喔！ 
 
先將魚肉切成適合上桌後大家分食取用的塊狀大小，不切塊也可以，看起來比較壯觀，但大家分食的時候有可能會整盤魚肉碎碎的，看 chef 想要呈現哪一種質感囉 :) 找個烤盤，將這些魚塊放入，然後淋上橄欖油，放入壓碎的塊狀大蒜數個，用手把魚肉上下翻面平均沾取橄欖油，這就是你需要倒入的橄欖油份量。接著將麵包粉平均鋪在魚片上方，魚片表面沾有橄欖油，滿容易將麵包粉粘黏著不會到處亂跑。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e11c2ad39"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v109/p297971001-3.jpg" width="580" /></a> 
 
撒上一些鹽，四處都撒一些鹽。然後把你手邊有的各種香料準備一下，放入烤盤。WE 喜歡的有切四分之一塊狀的檸檬和番茄，番茄非常適合烤盤，他們根本就是絕配。檸檬可以稍微先擠一些檸檬汁在魚片上頭，放置檸檬時要留意檸檬皮的方向，不要接觸到魚片，接觸到檸檬皮那一側的魚肉會有點苦味，但如果你喜歡這種苦味，倒是可以考慮把檸檬皮削下來灑在各處。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e11af1a83"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v48/p296688259-3.jpg" width="580" /></a> 
 
月桂葉、義大利香料、辣椒等等都可以視個人喜好擇量加入，紅色的辣椒也增加了一些視覺上的焦點，但小心個人口味別放過頭了，除了可能成為味覺上的「椒點」，也可能蓋掉食材本身的香味。 
 
另外也可以考慮放一些白酒進去。 
 
哇！放入烤箱之前先聞一口香料綜合起來的香味！如果你喜歡的話，可以平均地四處再加一些鹽。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e4b4f0a8"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v94/p78966952-3.jpg" width="580" /></a> 
 
送進烤箱用上下火 200 ~ 250'C 烤 20 ~ 25 分鐘。WE 放置烤盤時距離上火比較遠，以避免溫度太高而將麵包粉烤焦了，烤箱溫度和時間，大家可以依照手邊的環境作調整，每隔五分鐘可以時不時望一望烤箱裡頭的狀況，可以觀察到蕃茄和檸檬不同層次的狀態，出水，果皮收縮皺摺，挺有趣的，但請別觀察到 焦黑 就是了。檸檬汁本身除了酸之外，還有甜，是含有糖的，糖加熱後會變好吃，然後再加熱就會變好焦，這是烤箱加熱時間要留意的地方。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e1bad62f7"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v86/p464347895-3.jpg" width="580" /></a> 
 
香噴噴，出烤箱，上桌囉！ 
今晚票選魴魚細嫩的肉質特別適合烤做酥皮魚排，沙魚的肉質紮實，可能比較適合蒸煮。 
 
<h4>
香煎慢烤沙朗牛排</h4>
同場加映上個月玩的<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/10/wenamour-2013-oct-steak-handling.html" target="_blank">牛排</a>，這次因為廚房客滿沒能出動佔空間的鑄鐵烤盤，所以只用的平底鍋來進行前置處理，時間比烤盤略減，因為平底鍋接觸牛排的面積大，接觸熱的數量比起烤盤的輻射熱多出許多，一樣每一面都做處理後，丟進剛才用大蒜炒過的蔬菜盤上方，置入烤箱。 
 
烤箱溫度降到 150 ~ 100'C，進行時間約 20 分鐘。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/ea27a84b"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v94/p170371147-3.jpg" width="580" /></a> 
 
這次沒有出動鑄鐵烤盤所以牛排少了十字烙痕，但是接下來的剖面還是一樣驚豔全桌！ 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e134bdc2d"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v103/p323738669-3.jpg" width="580" /></a> 
 
我們家都喜歡五分熟。這一次比起上次的血水少了非常多。用平底鍋加烤箱可以處理成這種牛排口感，十分開心！不一會兒大家就趁熱分掉了這塊稀有的牛肉！:p 
 
<h4>
鹽燒馬鈴薯</h4>
鹽燒馬鈴薯在 WE Kitchen 是比較老招了，但還是力求精進，練習不同的加熱時間，希望可以取得更棒的口感平衡。找個時間再來專文分享，今晚來不及幫馬鈴薯們拍照，但好險之前有留下不錯的<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-feb" target="_blank">照片</a> :-) 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e9913d62"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v122/p160513378-3.jpg" width="580" /></a> 
 
<h4>
Salsa 莎莎醬</h4>
非常好搭配今天的魚排和法國棍子麵包。吃不完隔天早餐配麵包也很棒！ 
且讓 Ernest 用男生可能比較好理解的方式來分解說明如何作出具有個人風味的 Salsa 莎莎醬： 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/ef3d9f4b"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v107/p255696715-3.jpg" style="cursor: move;" width="580" /></a> 
 
 先將食材區分成眼睛容易「看得到的」和「看不到的」兩個部分： 
<ul>
<li>看得到的</li>
<ul>
<li>番茄，切小丁，番茄汁要留著，不要切成只有番茄汁。用中大型的番茄切比較好處理，小番茄會切得很辛苦，但都是番茄都可以。</li>
<li>洋蔥，切小丁，丁塊大小儘量接近番茄丁的大小。大約是番茄量的一半。</li>
<li>蒜頭，切碎，千萬不要跟洋蔥丁一樣大小，越小越好，可以是泥狀。數量比例看個人口味。</li>
<li>香菜，切碎。量比例看個人口味。  </li>
</ul>
<li>看不到的 （比較隨意）</li>
<ul>
<li>橄欖油，先倒一小湯匙進去，比例可以調整，但建議以番茄為主體。</li>
<li>辣椒，提味 </li>
<li>鹽，撒一些進去，比例可以邊試吃邊調整。</li>
<li>糖，撒一些白糖，比例看個人口味。WE 通常是鹽比糖多，因為番茄和檸檬都有一些糖分。</li>
<li>檸檬汁，檸檬皮削薄片。</li>
<li>醋，幾滴。白醋或以水果為基底的醋都不錯，一開始幾滴幾滴的加，千萬不要手滑，醋加太多就很難救了。Balsamic Vinegar 是不錯的選擇，本身就很有層次。WE 也嘗試過頻果醋和橘子醋。</li>
<li>香油，有的時候 WE 會加一兩滴。</li>
<li>白酒，增加層次，但通常是搭配做海鮮料理的時候跟著一起加。或是也可以為了做 Salsa 要加幾滴白酒而開一支酒，好像也是不錯的藉口 :p</li>
</ul>
</ul>
找個小湯匙均勻攪拌，試吃，然後調整出自己喜歡的 Salsa 口味 :-) 
 
<h4>
上桌 </h4>
上桌之後，每個盤子放置一個大湯匙，方便大家分食。烤盤剛上桌時非常燙手，請小心傳遞，或請旁人幫忙分裝。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/e1bff8e76"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s2/v52/p469732982-3.jpg" width="580" /></a> 
 
切一些法國麵包，或是麵包店的鹽味小法國，都很好搭配 :-) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-nov/ecd36ae5"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 NOV &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v108/p215182053-3.jpg" width="580" /></a> 
 
 
這就是今晚WE廚房的義大利風味酥皮魚排佐莎莎醬 
下一次 WENAMOUR 見囉！ 
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WENAMOUR 精彩文章 
<ul>
<li><a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/10/wenamour-2013-oct-steak-handling.html" target="_blank">如何處理牛排 - Pixar in Concert in Steak</a></li>
<li><a href="http://blog.ernestchiang.com/2014/01/wenamour-2014-jan-dumpling.html" target="_blank">頂味執餃 誰說健康與美味不能兼容又並蓄</a> </li>
</ul>

義大利風味酥皮魚排佐莎莎醬 - Tasty Crusted Fish Fillet with Salsa - WENAMOUR 2013 Nov

前言 WE 說要寫雜誌（料理、旅行、人生）說了很久，一直沒有動手。我們打算先借用 Ernest Blog 寫一些分享，並且在 Facebook 開了一個「 WENAMOUR 」頻道，歡迎大家捧場 Like 一下！接下來幾個月將會陸續準備台灣在地食材為基礎的食譜分享...

如何處理牛排 - Pixar in Concert in Steak - WENAMOUR 2013 Oct

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj4fMCqlxmpzvnxdXIyto5tNLkkX9XYUTXDpwUnbBKPrRXSQGgsoUOgp4nxN_W7d5zbUfobyhe2gKxVVpunPhA6G1qmBmUujXRkGOtx97f-oQP25AqJY5wkQrz0xZGVDwT0zmtzIX1N3k/s1600/IMG_3036-1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj4fMCqlxmpzvnxdXIyto5tNLkkX9XYUTXDpwUnbBKPrRXSQGgsoUOgp4nxN_W7d5zbUfobyhe2gKxVVpunPhA6G1qmBmUujXRkGOtx97f-oQP25AqJY5wkQrz0xZGVDwT0zmtzIX1N3k/s640/IMG_3036-1.jpg" width="640" /></a></div>
 
WE 說要寫雜誌（料理、旅行、人生）說了很久，一直沒有動手。索性先借用 Ernest Blog 先開一個「<a href="https://www.facebook.com/WEnamour">WENAMOUR</a>」頻道，歡迎大家捧捧場！如果粉絲夠多，我們再另開新局 :p 
 
上週某天晚上的 Pixar in Concert 除了跟多位親朋好友一起去欣賞，還遇到多位社群跟業界好朋友，在表演中看到料理鼠王的段落，激起了吃宵夜陣陣開胃的序曲，於是再次造訪了華山的<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/al-cicchetto-huashan-taipei.html" target="_blank">義麵坊小酒館</a>，當然要點雞翅囉！選了個綠色桌子享用美食，之餘，其實是看到了書架上的 <<a href="http://www.amazon.com/gp/product/0684800012/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0684800012&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen</a>> by Harold McGee，中文翻譯共有三本，這天翻閱的是 <食物與廚藝: [奶。蛋。肉。魚]>。非常有趣的書，裡頭是有化學式，說明食材本身的歷史、（化學）組成、加熱的時候依據不同溫度會有什麼不同的現象！這真的是一本超級適合科學家或工程師且對廚房有興趣者閱讀！XD 
 
<a href="http://amzn.to/1fAfFQP" target="_blank"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="450" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v79/p2063817352-3.jpg" width="338" /></a>
 
 
三本中譯本共有三種不同顏色的書皮，相當好認。（我站在義麵坊門口就可以看到我想看的書在綠色桌子旁的書架上，應該
還算明顯吧 :p）看了開頭一小段關於「奶」的歷史之後，想到前幾週（隔很久沒有處理牛排，很生疏）慘痛地處理一塊牛排肉失敗收場的經驗，快速翻到「肉」
 的段落，先是說明了一些關於蛋白質質地的資訊，接著有提到不同的溫度對肉這種食材的影響（排肉和燉肉不同，我先只看了排肉）。 
 
在低溫 (125'C) 時的緩慢加熱，不會讓肉老掉！這真是這天最大的 hint！反而可以幫助蛋白質慢慢地轉化，慢慢地將水（肉汁）擠出來。另外有提到中溫和高溫的狀況。當下就記在腦中，好，那明天來試試看。早上去濱江市場找些蔬菜，來配一塊牛肉練習。 
 
當時腦中是這麼紀錄著： 
<ol>
<li>不要經常翻面。特別是使用烤盤會留下烙痕，若要讓烙痕好看（美麗十字交叉），不要經常翻面。就算不用烤盤，也不需要一直翻面。（回想上次的失敗，可能是想說肉塊小就一直翻弄。）</li>
<li>高溫將表面處理過之後，進低溫烤箱 (125'C)。（回想上次的失敗，可能是進了 200'C 的烤箱。）</li>
<li>烤箱要預熱。</li>
</ol>
 
「一直翻面」的意思是「每隔幾秒鐘就把肉翻弄一下，就算是拿起來看一下也算」。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e7a76577c"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v76/p2054575996-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
這是先經過高溫烤盤處理過，尚未進低溫烤箱之前的狀況。一塊加熱後厚度約 4cm 
的肉塊。最大的上下兩面各在烤盤上待 80 秒鐘，每一面都會在 40~50 
秒鐘左右換個角度，以形成美麗十字交叉（我亂取的名字，大家望文生義就好，我不是很懂廚房的專有名詞:p）。側邊也有處理約 30~40 
秒鐘，大約共四次側邊。因此 (40 * 2) + (40 * 2) + (40 * 4) 共約 5 ~ 5.5 分鐘的時間待在高溫烤盤上。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e7bd7cfc6"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v109/p2077740998-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
接著送進低溫 (125'C) 烤箱。這次嘗試的總共約 15 分鐘。中間第 7~8 分鐘時，有開烤箱翻面一次。 
 
這裡是對我來說很困難的地方，書上也有說，食譜再怎麼寫都只能提供大概的時間，真正的時間要看當下的處理，因為變因太多了：肉的種類、肉的厚度、脂肪的比例與分布狀況、烤箱中真正的溫度、開啟烤箱門的次數、烤箱的種類、烤箱有無開風扇、烤箱的尺寸等等。也許就多實驗幾次嘗試看看囉。WE 是覺得這次大約有做到五分熟偏生一點左右，也許下次時間可以再加長幾分鐘。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e70815515"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v57/p1887524117-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
早上在市場找到的許多 WE 喜愛的蔬菜們，一直沒能找到的大根蘆筍，便宜的櫛瓜，香甜的玉米（可以生吃）。未來想往有機蔬菜的方向來試試看，敬請期待 :-) 
 
因為是使用烤盤，所以不像使用平底鍋，加熱速度慢很多，主要是藉由輻射熱方式加熱。印象中我處理了 15~20 分鐘。蘆筍非常地軟嫩順口，櫛瓜也很不錯，不需要太多的配料。玉米我倒是處理的不夠，沒有把玉米的甜味逼出來。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e72726aad"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v125/p1920101037-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
最後從烤箱中拿出作品，切個剖面圖作為下次烤箱時間的備忘。WE 一致認為這次比較像是五分熟偏生一些，可以再加個幾分鐘烤箱時間。 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e79b17b64"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="450" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p2041674596-3.jpg" width="338" /></a>
 
 
上桌擺盤！看起來很平衡、很健康吧 :-) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/wenamour-2013-sep/e7de3bd49"><img alt="Ernest Chiang Photography: WENAMOUR: 2013 SEP &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v92/p2112077129-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
期待下次再去逛逛濱江市場，以及期待未來 <a href="https://www.facebook.com/WEnamour">WENAMOUR</a> 的有機食物篇 :-) 
 
歡迎大家留言給我們建議喔！（例如，牛肉其實應該如何如何處理之類的 :p） 
 
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WENAMOUR 精彩文章 
<ul>
<li><a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/11/wenamour-2013-nov-tasty-crusted-fish-fillet-with-salsa.html" target="_blank">義大利風味酥皮魚排佐莎莎醬 - Tasty Crusted Fish Fillet with Salsa</a></li>
<li><a href="http://blog.ernestchiang.com/2014/01/wenamour-2014-jan-dumpling.html" target="_blank">頂味執餃 誰說健康與美味不能兼容又並蓄</a> </li>
</ul>

如何處理牛排 - Pixar in Concert in Steak - WENAMOUR 2013 Oct

WE 說要寫雜誌（料理、旅行、人生）說了很久，一直沒有動手。索性先借用 Ernest Blog 先開一個「 WENAMOUR 」頻道，歡迎大家捧捧場！如果粉絲夠多，我們再另開新局 :p 上週某天晚上的 Pixar in Concert 除了跟多位親朋好友一起去欣賞，還遇...

華山小酒文化

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiUQE8f1uKrdHLxHSsl2NFtFqmXSDAQITHhztDBreyXXXFBs3O7EEBcEdv3jsx5YpPOhJsiKfoU3VHr93dwcz5l1v_LXCbvOygot_dUw4tJeyy2VV29iSHskgC3a-I9CasIJ64msz7dIA/s1600/DSC01335.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiUQE8f1uKrdHLxHSsl2NFtFqmXSDAQITHhztDBreyXXXFBs3O7EEBcEdv3jsx5YpPOhJsiKfoU3VHr93dwcz5l1v_LXCbvOygot_dUw4tJeyy2VV29iSHskgC3a-I9CasIJ64msz7dIA/s640/DSC01335.JPG" width="640" /></a></div>
 
<a href="http://www.huashan1914.com/shop.php?cate=shop#sy" target="_blank">小酒文化</a>：衝擊與融合的年代 - 自我消費主義啟示與普普設計風格運 
 
結合英式風格、日式燒烤的小酒，多元文化與美食彼此衝擊，交融出獨樹一幟的獨特風味。 
小酒文化精神以六O、七O年代的年輕消費為主體，透過對社會相關制度、音樂 、服裝等各面向的反叛思考與獨立主張 ， 
開啟了1955-1975 年，嬉皮、靈幻、反戰、言論自由…等，具社會衝擊思想路線並激發出普普設計風格，將形塑於當代的思緒態度。 
網址：http://www.capasta.com.tw/main.html （似乎是 domain name 過期了?? 但還可以看<a href="http://www.huashan1914.com/shop.php?cate=shop#sy" target="_blank">華山園區的網站</a>） 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7a87d1c6"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v101/p2055721414-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7768ed65"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p2003365221-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
今天醉翁之意不在小酒，在於小食。但因為每人低消 NT$250，所以還是點了 <a href="http://www.amazon.com/gp/product/0470505214/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0470505214&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">Mojito</a>。聽朋友說這兒的 <a href="http://www.amazon.com/gp/product/0470505214/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0470505214&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">Mojito</a> 很好喝，果然名不虛傳。 
 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e764bd1c5"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v130/p1984680389-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
坐吧台滿舒服的，可以看到很多東西。例如食物 :p 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7844f100"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="630" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v117/p2017784064-4.jpg" width="472" /></a>
 
 
美式文化的裝潢，四處可見<a href="http://www.amazon.com/gp/product/B00F3VOL38/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00F3VOL38&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">披頭四</a>的唱片海報，背景音樂也是<a href="http://www.amazon.com/gp/product/B00F3VOL38/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00F3VOL38&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">披頭四</a>。但食物走的是日式風格。兩種文化以聲音視覺與味覺彼此交流，倒也不會太過衝突。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7ac8d05b"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v101/p2059980891-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7881744f"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v113/p2021749839-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
花枝與雞軟骨。小酒有著普通以上的等級。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7f1b8a54"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s5/v122/p2132511316-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
這杯造型相當阿薩力的 <a href="http://www.amazon.com/gp/product/0470505214/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0470505214&linkCode=as2&tag=ernesttalk-20" target="_blank">Mojito</a>，非常清香，薄荷味道不會很死很嗆，淡淡地從酒香中一起飄出來。真的好喝！ 
 
簡單吃一點小酒小食，接續之前剛下肚的<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/al-cicchetto-huashan-taipei.html" target="">義麵坊小酒館</a>，真是很滿足的一個晚上 :-) 
 
 
 
更多食物照片：食物觀點 -- <a href="http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food">http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food</a>

華山小酒文化

小酒文化：衝擊與融合的年代 - 自我消費主義啟示與普普設計風格運結合英式風格、日式燒烤的小酒，多元文化與美食彼此衝擊，交融出獨樹一幟的獨特風味。小酒文化精神以六O、七O年代的年輕消費為主體，透過對社會相關制度、音樂、服裝等各面向的反叛思考與獨立主張，開啟...

華山 AL CICCHETTO 義麵坊小酒館

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcazLOdARVtvqJ-Mm-SS2zgEXdS1aQlM0P1ZgQUDheUVewOyMSHDzNdmbLqnKI7z6ZfezmBrAo-pYDiFj87r7zxU7bHuydmlU_6mfAFWdF4M1Zv3DKvkvaD_vvqFfsufGvmIMOQ1guv4I/s1600/DSC01327.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcazLOdARVtvqJ-Mm-SS2zgEXdS1aQlM0P1ZgQUDheUVewOyMSHDzNdmbLqnKI7z6ZfezmBrAo-pYDiFj87r7zxU7bHuydmlU_6mfAFWdF4M1Zv3DKvkvaD_vvqFfsufGvmIMOQ1guv4I/s640/DSC01327.JPG" width="640" /></a></div>
 
<a href="http://www.huashan1914.com/shop.php?cate=shop#casa" target="_blank">AL CICCHETTO 義麵坊小酒館</a> 
 
園區位置：中四D 
營業時間：平日12:00~23:00、週五-六 12:00~00:00 
洽詢電話：02-2395-7117 
網址：<a href="http://www.capasta.com.tw/main.html">http://www.capasta.com.tw/main.html</a> 
備註：可使用國民旅遊卡 
 
每次經過都高朋滿座，滿到門口三個高腳桌座位也是滿的。這次趁著颱風人潮空檔造訪，終於如願品嚐 :-) 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e75a4a646"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v109/p1973724742-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
小酒館裡頭的酒瓶裝飾。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7f35f60a"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s9/v95/p2134242826-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
在歐洲旅行時也常常坐進一堆酒裡頭 :p 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7f425920"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v15/p2135054624-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
說巧超巧，我剛好在小酒館拿到跟這張海報造型非常近似的 foursquare 義大利餐廳 badge！哈！ 
 
 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7e1a6ddf"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s4/v64/p2115661279-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
小酒館的菜單非常適合點一些小食，選擇非常多樣。份量少少的，配合多樣選擇，真的是太適合了！這份雞翅，WE 同時都給了 4.5/5 的高分。原味就很好吃，搭配的 sauce 不會很平淡，雖不致豐富，但有畫龍點睛之效，是故收盤時我還留下來搭配看看待會的烤蔬菜。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7a09d1da"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s10/v100/p2047463898-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
佛羅倫斯之類地名的牛肉丸。佛羅倫斯的牛排是遠近馳名的大份量，這份牛肉丸也不甘丸弱地展現了與以蕃茄為基底 sauce 的積極演出，從細麵管麵中選擇了能與 sauce 有著更多接觸的管麵，讓肉汁與蕃茄等扎實的鄉村味道得以忠實地傳遞到味蕾。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e7460db88"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s1/v54/p1952504712-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
這份小食烤蔬菜，在台灣應該非常夠資格排得上榜次。簡單小巧，不佐以複雜的任何醬汁，純以炭火烤爐附加在蔬菜自然本味中。 
 
<a href="http://photo.ernestchiang.com/huashan/e71ba523d"><img alt="Ernest Chiang Photography: Huashan 華山園區, Taipei &emdash; " height="435" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s8/v13/p1908036157-3.jpg" width="580" /></a>
 
 
颱風天趁人少造訪，非常開心。但其實兩人都在暗地裡盤算著，<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/huashan-sy-capasta.html">隔壁的</a>，<a href="http://blog.ernestchiang.com/2013/09/huashan-sy-capasta.html">小酒</a>。 
 
 
更多食物照片：食物觀點 -- <a href="http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food">http://photo.ernestchiang.com/viewpoint-of-food</a>