歐尼斯特丹: kitchen

在家煮西式中吃的好吃燉飯

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieMzLgpyLycsfzgWa3qhMl0FBL3JsU6M0Oz5WtaFXivF00L7VSuHx5ioZzZrfWCFG2Jv9jV8OePFxLC16Z_JSY4TEVBVqnCFwTKTylq32sMeiy00nGaWSxOZILKN7YQL8M56AGcWPHruE/s1600/p16805684-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieMzLgpyLycsfzgWa3qhMl0FBL3JsU6M0Oz5WtaFXivF00L7VSuHx5ioZzZrfWCFG2Jv9jV8OePFxLC16Z_JSY4TEVBVqnCFwTKTylq32sMeiy00nGaWSxOZILKN7YQL8M56AGcWPHruE/s640/p16805684-3.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p16805684-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
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很久沒有分享照片了，今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p<br />
基本煮法跟以前一樣：(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動！<br />
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開始來動手吧！<br />
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<span style="font-size: x-large;">動手前的想法：</span><br />
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<ul>
<li>手邊的義大利米快過期了。</li>
<li>燉飯和炒飯很像，一個是濕的，一個是乾的。</li>
<li>要讓米粒吸收的湯汁很重要，這樣飯才有味道，所以要想辦法讓米粒入味變成飯，還要想冰箱裡頭有什麼「味」可以用來「入」。</li>
</ul>
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<span style="font-size: x-large;">食材準備</span>（種類跟份量請大家依照自己的冰箱作變化:p）：<br />
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v39/p49908619-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v39/p49908619-3.jpg" /></a></div>
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<ul>
<li><b><span style="font-size: large;">蔬菜類</span></b></li>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p31994027-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p31994027-3.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p479330194-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p479330194-3.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p115045746-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p115045746-3.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li><b>洋蔥</b>：切丁，一小盤。</li>
<li><b>大白菜</b>：切小片，才不會破壞口感。（什麼樣的口感喔？就像是吃燉飯時還要夾燙青菜的葉子也是不錯啦。）</li>
<li><b>金針花</b>：還是很懷念在六十石山吃到的新鮮高山金針花！今天用的是小阿姨的乾燥金針花，很香！</li>
<li><b>青蔥</b>：切小段。今天真的很中式吃法，還有加蔥喔！</li>
</ul>
<li><b><span style="font-size: large;">肉類</span></b></li>
<ul>
<li><b>蝦</b>：今天我翻到的是 Costco 買的剝殼蝦，大約提早一個小時先拿所需要的份量出來退冰。</li>
<li>換成其他肉品也都很不錯，記得切成小塊比較好和飯粒搭配一起入口。</li>
<li><b>起司</b>：今天偷懶，拿了 3 小塊起司丁直接丟進去加熱、弄碎、融化。</li>
</ul>
<li><b><span style="font-size: large;">高湯</span></b></li>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p476271588-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p476271588-3.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>查了好幾份食譜，大家都說要用高湯或雞湯塊，但我習慣用食材自己煮出來的湯汁。今天用的這招則是出動了「魚丸」，先在小鍋子煮魚丸湯當作高湯用，沒用完的還可以當飯後湯品，一舉兩得！</li>
</ul>
<li><b><span style="font-size: large;">米</span></b></li>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p80172127-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p80172127-3.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>如你所知道的，剛剛那包米快過期了，得拿來用掉。</li>
<li>米粒通常的份量，男生大約可以吃 3/4~1 杯米，女生大約 1/2~3/4 杯米。</li>
<li>常見的台梗五號、糙米都可以拿來用。想要玩玩不同米粒，可以在洋貨多的超市找找義大利的米粒。</li>
</ul>
</ul>
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<span style="font-size: x-large;">動手步驟：</span><br />
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<li>肉類要先拿出來退冰。</li>
<li>今天的剝殼蝦，拿出來泡進碗裡的醬汁。醬汁由「橄欖油」、「米酒頭」（在台灣很難每次都開白酒來調味，米酒是很不錯的替代品。若用白酒，建議可以找比較不甜的葡萄。）、「鹽」、「胡椒」。若你手邊有懶人用之義大利香料罐，也可以灑一些。退冰過程中偶爾翻一下，讓蝦子都有接觸到醬汁。<br /><br />
<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p282891393-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p282891393-3.jpg" /></a><br /><br />
</li>
<li>先把該切丁的蔬菜類都切丁、切小段、切小片。大小可以參考洋蔥丁的大小。基本想法是讓所有食材都差不多大小。</li>
<li>開火、加一點橄欖油、熱鍋。<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p198683815-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p198683815-3.jpg" /></a></li>
<li>先炒香洋蔥和非綠色類的蔬菜們。（綠色蔬菜可以最後幾分鐘再下去，也可以早點下讓蔬菜也吸一點醬汁和高湯，但缺點是葉子容易變暗綠色。）</li>
<li>將米和高湯倒入。高湯要倒多少？大約差不多可以讓米粒都泡到高湯就好，不要太多，因為等一下要讓燉飯收乾。收不乾怎麼辦？只好... 改菜單變成... 「粥」囉！<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p211265658-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p211265658-3.jpg" /></a></li>
<li>看一下米粒的包裝外盒，和義大利麵的外盒或袋子一樣，會標示建議煮幾分鐘。像我今天這盒是寫 14~16 分鐘。所以我就回推，倒數 5 分鐘左右我要把我的蝦子（肉類）丟進去。</li>
<li>高湯的量也可以一開始少一點，然後每隔幾分鐘翻吵攪拌燉飯的時候加一兩匙進去亦可。</li>
<li>火要開多大？我通常是用中火。但有時候蓋上鍋蓋時，我會切到大火幾秒鐘，然後再換回中火。<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p53639870-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p53639870-3.jpg" /></a></li>
<li>最後可切到小火，是吃一口，看看米飯的熟成度如何。如果你想吃軟一點的飯，看是否需要加半匙高湯再多煮一兩分鐘，但小心煮太久的話，肉類比較容易老掉（變硬）。<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p364856919-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p364856919-3.jpg" /></a></li>
<li>裝盤、上桌、開動！</li>
</ol>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p212294270-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p212294270-3.jpg" /></a></div>
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<a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p142864904-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p142864904-3.jpg" /></a></div>
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最後來一段最近想要玩的影格動畫，但其實沒有很認真拍，也沒有用腳架固定，大家先將就看一下囉 :p<br />
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="281" mozallowfullscreen="" src="http://player.vimeo.com/video/38262748" webkitallowfullscreen="" width="500"></iframe><br />
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在家煮西式中吃的好吃燉飯

很久沒有分享照片了，今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p 基本煮法跟以前一樣：(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動！開始來動手吧！動手前的想法：手邊的義大利米快過期了。燉飯和炒飯很像，一個是濕的，一個...

[來我家系列] 烤食蔬鮭魚 + 馬鈴薯泥

今天晚餐的作法都很簡單，雖然沒有簡單到只要「沖切分蓋送」，但也差不多是這個基本精神，哈！主菜「時蔬鮭魚」挑的是比較便宜的輪切鮭魚（而不是貴桑桑的塊狀鮭魚排），搭配超夠份量的配菜「烤馬鈴薯泥」，一樣是個津津有味的簡單晚餐，一人份預算大約 NT$150（鮭魚 (80) + 蔬菜(菇類、甜椒)、馬鈴薯 + 一部分奶油）。<br />
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（文章下方有動畫錄影版本）<br />
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<b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;">主菜「烤時蔬鮭魚」</span></b><br />
<ol><li>清洗蔬菜配料，這次我們用了甜椒（切條狀）、菇類（切平均條狀）、金針菇。<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335820064/" title="DSC02122 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02122" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5287/5335820064_1775f61896.jpg" width="500" /></a></li>
<li>錫箔紙上先抹一層奶油，放上蔬菜配料當底，放上鮭魚，上頭放點奶油、鹽，我們另外加了一些義大利香料，和一點點的味噌。<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335212647/" title="DSC02124 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02124" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5248/5335212647_b03ff228ff.jpg" width="500" /></a></li>
<li>錫箔紙包起來後送進烤箱，烤大約 15~20 分鐘。用最簡單的小烤箱就可以烤了，很方便。<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335225955/" title="DSC02128 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02128" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5206/5335225955_cb764f7112.jpg" width="500" /></a></li>
<li>香噴噴的出烤箱囉 :)<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335857870/" title="DSC02134 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02134" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5205/5335857870_338a667864.jpg" width="500" /></a></li>
<li>錄影版：<a href="http://www.youtube.com/watch?v=JiRJLxq5cuw">[來我家系列] 來我家烤時蔬鮭魚</a><br />
<object height="344" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/JiRJLxq5cuw?hl=zh&fs=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/JiRJLxq5cuw?hl=zh&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object></li>
</ol><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;"><b>另一份主菜（哈！）「烤馬鈴薯泥」</b></span><br />
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原本是想烤塊狀的馬鈴薯，但一時手癢，我們順手就做了馬鈴薯泥，哈！<br />
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<ol><li>依食量將馬鈴薯去皮，切小塊。我們食量大了一些，一人一大顆馬鈴薯。</li>
<li>將馬鈴薯塊丟進鍋子裡煮（想吃塊狀的就不一定要煮到爛）</li>
<li>離鍋後，瀝乾馬鈴薯，包進錫箔紙中（錫箔紙底部可以先塗一點奶油），加鹽、加胡椒、或加義大利香料，超隨性 XD<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335235555/" title="DSC02131 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02131" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5241/5335235555_88132febaf.jpg" width="500" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335845588/" title="DSC02130 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02130" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5041/5335845588_4906c42a57.jpg" width="500" /></a></li>
<li>沾著時蔬鮭魚的湯汁吃，有著淡淡的好吃奶油香味 :) （其貌不揚，但滿好吃的 :p）<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/ernest/5335869172/" title="DSC02137 by ernestch, on Flickr"><img alt="DSC02137" height="375" src="http://farm6.static.flickr.com/5161/5335869172_43d8b30cab.jpg" width="500" /></a></li>
<li>錄影版：<a href="http://www.youtube.com/watch?v=GpuJi_WALzI">[來我家系列] 來我家烤馬鈴薯泥</a><br />
<object height="344" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/GpuJi_WALzI?hl=zh&fs=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/GpuJi_WALzI?hl=zh&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object></li>
</ol><br />
<br />
明天要來煮什麼呢？:p</div>