在家煮西式中吃的好吃燉飯 <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieMzLgpyLycsfzgWa3qhMl0FBL3JsU6M0Oz5WtaFXivF00L7VSuHx5ioZzZrfWCFG2Jv9jV8OePFxLC16Z_JSY4TEVBVqnCFwTKTylq32sMeiy00nGaWSxOZILKN7YQL8M56AGcWPHruE/s1600/p16805684-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieMzLgpyLycsfzgWa3qhMl0FBL3JsU6M0Oz5WtaFXivF00L7VSuHx5ioZzZrfWCFG2Jv9jV8OePFxLC16Z_JSY4TEVBVqnCFwTKTylq32sMeiy00nGaWSxOZILKN7YQL8M56AGcWPHruE/s640/p16805684-3.jpg" width="640" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p16805684-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div> <br /> <br /> 很久沒有分享照片了，今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p<br /> 基本煮法跟以前一樣：(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動！<br /> <br /> 開始來動手吧！<br /> <br /> <span style="font-size: x-large;">動手前的想法：</span><br /> <br /> <ul> <li>手邊的義大利米快過期了。</li> <li>燉飯和炒飯很像，一個是濕的，一個是乾的。</li> <li>要讓米粒吸收的湯汁很重要，這樣飯才有味道，所以要想辦法讓米粒入味變成飯，還要想冰箱裡頭有什麼「味」可以用來「入」。</li> </ul> <br /> <br /> <span style="font-size: x-large;">食材準備</span>（種類跟份量請大家依照自己的冰箱作變化:p）：<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v39/p49908619-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v39/p49908619-3.jpg" /></a></div> <br /> <br /> <ul> <li><b><span style="font-size: large;">蔬菜類</span></b></li> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p31994027-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p31994027-3.jpg" width="320" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p479330194-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v37/p479330194-3.jpg" width="320" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p115045746-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p115045746-3.jpg" width="320" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <ul> <li><b>洋蔥</b>：切丁，一小盤。</li> <li><b>大白菜</b>：切小片，才不會破壞口感。（什麼樣的口感喔？就像是吃燉飯時還要夾燙青菜的葉子也是不錯啦。）</li> <li><b>金針花</b>：還是很懷念在六十石山吃到的新鮮高山金針花！今天用的是小阿姨的乾燥金針花，很香！</li> <li><b>青蔥</b>：切小段。今天真的很中式吃法，還有加蔥喔！</li> </ul> <li><b><span style="font-size: large;">肉類</span></b></li> <ul> <li><b>蝦</b>：今天我翻到的是 Costco 買的剝殼蝦，大約提早一個小時先拿所需要的份量出來退冰。</li> <li>換成其他肉品也都很不錯，記得切成小塊比較好和飯粒搭配一起入口。</li> <li><b>起司</b>：今天偷懶，拿了 3 小塊起司丁直接丟進去加熱、弄碎、融化。</li> </ul> <li><b><span style="font-size: large;">高湯</span></b></li> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p476271588-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p476271588-3.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div> <ul> <li>查了好幾份食譜，大家都說要用高湯或雞湯塊，但我習慣用食材自己煮出來的湯汁。今天用的這招則是出動了「魚丸」，先在小鍋子煮魚丸湯當作高湯用，沒用完的還可以當飯後湯品，一舉兩得！</li> </ul> <li><b><span style="font-size: large;">米</span></b></li> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p80172127-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p80172127-3.jpg" width="320" /></a></div> <ul> <li>如你所知道的，剛剛那包米快過期了，得拿來用掉。</li> <li>米粒通常的份量，男生大約可以吃 3/4~1 杯米，女生大約 1/2~3/4 杯米。</li> <li>常見的台梗五號、糙米都可以拿來用。想要玩玩不同米粒，可以在洋貨多的超市找找義大利的米粒。</li> </ul> </ul> <br /> <br /> <span style="font-size: x-large;">動手步驟：</span><br /> <br /> <br /> <ol> <li>肉類要先拿出來退冰。</li> <li>今天的剝殼蝦，拿出來泡進碗裡的醬汁。醬汁由「橄欖油」、「米酒頭」（在台灣很難每次都開白酒來調味，米酒是很不錯的替代品。若用白酒，建議可以找比較不甜的葡萄。）、「鹽」、「胡椒」。若你手邊有懶人用之義大利香料罐，也可以灑一些。退冰過程中偶爾翻一下，讓蝦子都有接觸到醬汁。<br /><br /> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p282891393-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p282891393-3.jpg" /></a><br /><br /> </li> <li>先把該切丁的蔬菜類都切丁、切小段、切小片。大小可以參考洋蔥丁的大小。基本想法是讓所有食材都差不多大小。</li> <li>開火、加一點橄欖油、熱鍋。<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p198683815-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p198683815-3.jpg" /></a></li> <li>先炒香洋蔥和非綠色類的蔬菜們。（綠色蔬菜可以最後幾分鐘再下去，也可以早點下讓蔬菜也吸一點醬汁和高湯，但缺點是葉子容易變暗綠色。）</li> <li>將米和高湯倒入。高湯要倒多少？大約差不多可以讓米粒都泡到高湯就好，不要太多，因為等一下要讓燉飯收乾。收不乾怎麼辦？只好... 改菜單變成... 「粥」囉！<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p211265658-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v36/p211265658-3.jpg" /></a></li> <li>看一下米粒的包裝外盒，和義大利麵的外盒或袋子一樣，會標示建議煮幾分鐘。像我今天這盒是寫 14~16 分鐘。所以我就回推，倒數 5 分鐘左右我要把我的蝦子（肉類）丟進去。</li> <li>高湯的量也可以一開始少一點，然後每隔幾分鐘翻吵攪拌燉飯的時候加一兩匙進去亦可。</li> <li>火要開多大？我通常是用中火。但有時候蓋上鍋蓋時，我會切到大火幾秒鐘，然後再換回中火。<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p53639870-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v41/p53639870-3.jpg" /></a></li> <li>最後可切到小火，是吃一口，看看米飯的熟成度如何。如果你想吃軟一點的飯，看是否需要加半匙高湯再多煮一兩分鐘，但小心煮太久的話，肉類比較容易老掉（變硬）。<br /><br /><a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p364856919-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s3/v38/p364856919-3.jpg" /></a></li> <li>裝盤、上桌、開動！</li> </ol> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p212294270-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p212294270-3.jpg" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p142864904-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://photo.ernestchiang.com/img/s11/v35/p142864904-3.jpg" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <br /> <br /> 最後來一段最近想要玩的影格動畫，但其實沒有很認真拍，也沒有用腳架固定，大家先將就看一下囉 :p<br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="281" mozallowfullscreen="" src="http://player.vimeo.com/video/38262748" webkitallowfullscreen="" width="500"></iframe><br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 在家煮西式中吃的好吃燉飯 很久沒有分享照片了，今天心血來潮弄了一人份中式吃法的西式燉飯 :p 基本煮法跟以前一樣：(1) 有什麼食材就煮什麼 (2) 開開心心動手玩廚房 (3) 開動！ 開始來動手吧！ 動手前的想法： 手邊的義大利米快過期了。 燉飯和炒飯很像，一個是濕的，一個... 閱讀更多 »
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